Muffiny z cukinią i ananasem

Przepis pochodzi z książki "Muffiny", którą jakiś czas temu kupiłam w lidlu. Smaczne połączenie cukinii i ananasa z lekko korzenną nutą. 

Muffiny z cukinią i ananasem

Składniki:

• 250g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki kakao
• 180g cukinii
• 2 jajka
• 90g brązowego cukru (dałam około 60g i były wystarczająco słodkie)
• 80ml oleju
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 150g kostek ananasa (użyłam ananasa z puszki)
• kakao i cukier puder do posypania muffinek

Przygotowanie:

Ananasa pokroić w dość drobną kostkę. Cukinię oczyścić, osuszyć i zetrzeć drobno na tarce.W jednej misce zmieszać ze sobą: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i kakao. W drugiej misce wymieszać jajka z cukrem, olejem i gałką muszkatołową. Składniki mokre wlać do suchych i niedbale ze sobą wymieszać. Na koniec dodać ananasa i cukinię, zamieszać do połączenia składników. Masę przełożyć do foremek do około 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu muffiny pozostawić jeszcze przez 5 minut w foremkach. Po tym czasie wyjąć z foremek i posypać za pomocą sitka cukrem pudrem i kakao.

Smacznego! ;)