Piernikowe muffiny z powidłami śliwkowymi

Tak się nakręciłam wczoraj na piernik, że postanowiłam upiec piernikowe muffiny. W lodówce miałam napoczęty słoik powideł, więc wystarczyło tylko zmieszać kilka składników.. i w domu znów pachniało świętami ;) Smaczne, lekkie, umiarkowanie słodkie ;) No i oczywiście najlepsze na ciepło :)

Piernikowe muffiny z powidłami śliwkowymi:

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 2-3 łyżki cukru
• 2 łyżki miodu
• 1/3 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko

Przygotowanie:

W jednej misce wymieszać ze sobą składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, przyprawę do piernika, sól i cukier. W osobnej misce wymieszać składniki mokre: miód, olej, mleko i jajko. Składniki mokre wlać do suchych i mieszać, do momentu połączenia składników. Jednak niezbyt dokładnie, masa ma pozostać grudkowa. 

Do foremek na muffinki nakładamy po jednej łyżce masy, na masę kładziemy po 1 łyżeczce powideł śliwkowych i przykrywamy druga łyżką masy. Ciasta w foremce powinno być do około 2/3 wysokości, ponieważ ciasto wyrośnie. Piec około 15-20 minut w piekarniku rozgrzanych do 180 stopni (kuchnia gazowa 4).

Smacznego! ;)

~ przepis z moimi modyfikacjami stąd